Виды панировки, их особенности | Ресторан Бульвар | Одесса

Одесса, пл. Екатерининская, 1 (у самого Дюка),
тел.: + 38 (048) 777 03 39





«Бульваръ» –
это миниатюрная Одесса со своей историей, состоящая из легенд, тайн и, конечно же, фактов...

Продолжение »






© 2008-2017. «Бульваръ», одесский ресторан




Виды панировки, их особенности

С помощью панировки сохраняется сочность овощей, мяса, рыбы, фруктов. Она сохраняет продукты от впитывания жира. Панировка создаёт аппетитную и румяную корочку, сохраняет натуральный вкус продукта.

Имеется несколько способов панировки. Самым распространенным считаются сухарики, которые обычно пригорают. Их нельзя использовать ко всем блюдам. Хороший результат даёт панировка из муки: пшеничной, рисовой, нутовой, гречневой и кукурузной. Для получения качественной панировки каждого кусочка его нужно опустить в масло, льезон из яиц, взбитые яйца.

vidy_panirovki

Льезон лучше всего сохраняет вкус продукта, его сочность. Льезон готовится так. Нужно взбить яйца, добавить сок лимона, сметану, пряности, соль. Можно пользоваться молоком или растительным маслом. В нём обмакивают рыбу, мясу или овощи, потом их обваливают в панировочной смеси.

Продукт обжаривается в сковороде, желательно антипригарной. Плотную корочку можно получить, выполняя двойную либо тройную панировку. Мясо, рыбу, овощи обваливаются в муке, затем в яйце, в сухариках. Так повторяют 2-3 раза. Кусочки можно обжаривать в сковороде с маслом и без. Очень вкусная корочка получается в первом случае, но она делает блюдо жирным и калорийным, нежели во втором случае.

На вкус блюда, его внешний вид влияет помол и вид муки. Пшеничная мука оттеняет вкус, придаёт продукту привлекательный вид. Рисовая мука создаёт корочку золотистого цвета. Нутовую панировку используют, когда кляр жидкий. Продукт изменяет вкус, получается пикантным при использовании овсяной муки.

Орехи придают продукту сытность. Кунжут применяют для приготовления восточных блюд. Блюда получают неповторимый вкус и аромат при использовании пшеничных, рисовых и пшенных хлопьев. Иногда пользуются измельчённым попкорном и чипсами. Каждый вид панировки придаёт продукту разный вкус, что предполагает большой простор для проведения экспериментов.

1st Август 2015